Cách làm món tôm chua ba vùng

Home / Danh mục / Cách làm món tôm chua ba vùng

Cách làm mắm tôm chua các vùng

Mắm tôm chua là một trong những loại mắm quen thuộc người dân Việt. Mắm tôm chua được làm từ nguyên liệu chính là tôm tươi ngâm chua với một số gia vị sau đó để lên men. Khi ăn vào có vị mặn mặn, ngọt ngọt, chua chua rất kích thích vị giác. Đây là món ăn không thể thiếu trong rất nhiều bữa ăn của người Việt. Nhưng để làm ra món này thì ở mỗi vùng lại có những cách làm riêng. Hôm nay mình sẽ tổng hợp 3 cách làm mắm tôm chua ở Huế, Bình Định, và miền Tây.

Cách làm mắm tôm chua xứ Huế

Nguyên liệu:
• Tôm đất tươi hoặc tôm bạc nhỏ (còn sống): 500g
• Bột nếp: 1 chén
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Ớt chỉ thiên: 15 trái
• Củ riềng: 2 củ lớn
• Tỏi: 2 củ
• Rượu trắng loại mạnh: 500ml

Tôm chua Huế
Tôm chua Huế

Cách làm:
Bước 1: Tôm mua về rửa thật sạch rồi để cho thật ráo nước. Sau khi đã ráo nước, bạn cho tôm vào ngâm trong rượu trắng khoảng 30 phút rồi vớt ra cắt bỏ đầu, râu ria. Xong lại tiếp tục cho tôm vào ngâm với rượu thêm 30 phút nữa cho tới khi thấy tôm ửng đỏ là được.
Bước 2: Chuẩn bị 1 cái nồi nhỏ, rồi cho vào 3 chén nước, 1 chén bột nếp và một ít muối, cho lên bếp đun với lửa vừa, khuấy đều đến khi thấy bột chín thì tắt bếp để nguội.
Bước 3: Tỏi chúng ta đem bóc vỏ rồi xắt lát mỏng. Củ riềng gọt vỏ rửa sạch rồi đem thái sợi. Ớt chỉ thiên rửa sạch, bỏ cuống rồi xay nhuyễn.
Bước 4: Sau khi bột đã nguội, bạn cho tôm, muối, đường, tỏi, củ riềng, ớt xay đã chuẩn bị sẵn vào nồi bột nếp trộn đều sao cho bột áo đều lên tất cả số lượng tôm đã chuẩn bị.
Bước 5: Xếp toàn bộ tôm vào một lọ thủy tinh sạch rồi cho nước hỗn hợp bột vào đậy kín nắp, chú ý không để tôm nổi lên trên. Có thể chèn bằng que tre sạch, hoặc cho 1 lớp bột + riềng ở phía trên cùng để tôm không nổi lên mặt lọ. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Ngâm tôm trong khoảng 5 – 6 ngày, đến khi thấy tôm đỏ au và có mùi thơm, nếm vào có vị hơi chua chua thì có thể lấy ra thưởng thức. Để có thể kiềm độ chua của tôm, bạn hãy cho tôm vào bảo quản trong tủ lạnh.

Cách làm mắm tôm chua Bình Định

 

Tôm chua Bình Định
Tôm chua Bình Định

Nguyên liệu:
• Tôm đất còn sống: 500g
• Rượu mạnh: 250ml
• Nước mắm: 250ml
• Đường: 250g
• Củ riềng: 3 củ lớn
• Ớt hiểm: 10 trái
• Tỏi: 3 củ

Cách làm:
Bước 1: Cho đường và nước mắm vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi thấy sôi thì tắt bếp để nguội.
Bước 2: Tôm để nguyên con còn sống ngâm với 1 chén rượu trắng trong 10 phút. Nhớ dùng mâm đậy kín để tôm không nhảy ra khỏi thau. Sau 10 phút vớt tôm ra, cắt bỏ phần đầu, râu ria của tôm. Ngâm tôm trong 1 lít nước đun sôi để nguội pha với 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường trong 30 phút. Rửa lại tôm một lần nữa bằng 1 lít nước sôi để nguội hoà cùng 1 chén rượu trắng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối. Vớt tôm ra để cho thật ráo.
Bước 3: Củ riềng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ. Tỏi lột vỏ cắt lát mỏng. Ớt hiểm rửa sạch đem xay nhuyễn.
Bước 4: Cuối cùng chúng ta cho tôm vào xếp thành từng lớp trong một hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Tiếp đến, nước mắm đường đã nấu sẵn vào ngập mặt tôm rồi đậy nắp lại bảo quan nơi khô ráo, thoáng mát. Đợi đến khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ tức là tôm đã chín, có thể đem đi thưởng thức. Ngoài ra, để tôm nhanh chín hơn, bạn có thể đem hũ mắm tôm đi phơi nắng. Chỉ khoảng sau 3 tuần là có thể lấy ra ăn được rồi.

Cách làm mắm tôm chua đu đủ miền tây

Mắm tôm chua đu đủ miền Tây
Mắm tôm chua đu đủ miền Tây

Nguyên liệu:
• Tôm sống: 500g
• Đu đủ: 1 trái vừa ( không quá non nhưng cũng chưa chín hẳn).
• Bia: 250ml
• Nước mắm ngon: 250ml
• Đường: 250g
• Củ riềng lớn: 3 củ
• Gia vị: tỏi, ớt, đường

Cách làm:
Bước 1: Tôm rửa sạch, cắt bỏ mũi đầu tôm và râu, rồi đem xóc và ướp với muối trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Đu đủ gọt vỏ và bào thành sợi nhỏ như làm gỏi. Rồi ướp với 30g đường. Khoảng nửa tiếng, khi thấy đu đủ bắt đầu rủ xuống, thì xả và vắt bỏ nước cho đến khi thấy đu đủ không nước.
Bước 3: Tỏi bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Củ riềng rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi. Ớt đem rửa sạch, cắt sợi. Rồi đem tất cả đi ướp với đường. Khi tất cả tỏi, ớt, riềng đã bắt đầu mềm, rũ, bạn đem rim lửa nhỏ đến khi chín thì tắt bếp.
Bước 4: Bạn cho đường và nước mắm lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi sôi thì tắt bếp.
Bước 5: Bạn xếp tôm vào lọ rồi cho riềng, tỏi, ớt, đu đủ sắp lên trên mặt. Bạn cứ làm đi làm lại như vậy cho đến khi đầy lọ thì cho bia và nước đường vào ngập mặt tôm thì đậy kín hũ lại và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Khoảng 6 ngày sau là có thể lấy ra ăn được rồi. Với cách làm này bạn có thể để dành ăn dần lên đến hơn 6 tháng.

Vậy là các bạn đã có trong tay 3 công thức làm mắm tôm chua ngon rồi. Bạn hãy chọn cho mình một công thức để làm cho gia đình mình nhé !.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *